Spis treści - Hotelarz

Numer: GASTRONOMIA

ZARZĄDZANIE I MARKETING

Ulga na zakup nowych technologii w hotelarstwie i gastronomii

FINANSE

Ulga na zakup nowych technologii w hotelarstwie i gastronomii

GASTRONOMIA

Roladki z indyka faszerowane musem łososiowym, w asyście aksamitnego sosu grzybowego i smażonych prawdziwków
Ryba maślana z sosem homarowym (6 porcji)
Comber z jelenia z wątróbką gęsią na makaronie penne
Wiesław Bober
Talerz we franczyzie
Nacierają restauracje
Mała kawa, duża sztuka
Stracić na gastronomii
Stary kontra Nowy Świat
Zanim podamy kawę
Najbardziej czarny rynek
Sposób na całoroczny ogródek
Marcin Dudek
Tuńczyk z kuskusem i sosem wasabi
Gastronomia idzie na zakupy
Lody z mleka kokosowego z białą czekoladą w puszystej piance ananasowo-bazyliowej
Adam Jakubowski
Klasyka i nowoczesność w prastarych murach
Czas na Slow Food
Łosoś na kapuście kiszonej
Nie tylko dla hotelowych gości
Kurczak masala
Halibut Pieczony w Szynce Parmeńskiej z Pomidorową Salsą
Bez kawy już ani rusz
Pomysł na gastronomię
But pełen sera
Wina z Kalifornii
Wino z południa Włoch
Comber jagnięcy wędzony na dębowym drewnie
Potrawa miesiąca
Jak zwiększyć zyski restauracji
Pieczona polędwiczka wieprzowa otulona podgrzybkami zawijana w szynce wiejskiej podana w gratin z młodymi warzywami
Tomasz Purol
Potrawy z procentami
Grilowane langustynki ułożone na leśnych grzybach
Capp… capp…Cappucino
Czas na andrzejkowe imprezy
Comber z sarny aromatyzowany trawą żubrową i dziką różą podawany z tymbalikiem z kaszy gryczanej, borowików i sera białego
Konferencje, bankiety i…Nieprofesjonalni kontrahenci
Tomasz Król
Na kawę do… hotelu Prezentacja kawiarni hotelowych
Sola cytrynowa na sposób orientalny
Slow Food, czyli sposób na życie
Marcin Walasek
Sałatka św. Huberta
Czy to jeszcze kolacja?
Sandacz grillowany na sosie z chrzanu i kiermusianki
Filet z drobiu
Gadżety dla kucharza
Kurczak z lekką nutką orientu
Michał Maj
Zawsze ciepłe zawsze świeże
Marynowany łosoś na rafie z zielonego groszku z kawiorem
Podaj to z klasą
Restauracja wygodna i smaczna
Polędwica Egzotyczna Wyspa
Wina, wódki, koniaku dodajcie…
Andrzej Polan
Comber króliczy faszerowany liśćmi szpinaku
Zemsta homara
Duży zysk z małych procentów
Z profesjonalistami od kuchni
Kuchnia pełna technologii
Janusz Wojtaszek
Sommelierzy pilnie poszukiwani
Kuszące smaki i zapachy
Kaczka po pekińsku z naleśnikami
Jean Bos
Filet z okonia presowany aromatycznym sufletem
Comber sarni w sosie żurawinowo-kurkowym
18 lat z gwiazdką Michelin
Sandacz z tagliatelle w sosie kurkowo-rakowym
Zarobić w porze obiadu
Nie chodzi o żonglowanie butelkami
Wina z Abruzzo
4 smaki różnych kontynentów
Grilowany filet z karmazyna z warzywnym pisto i ziemniaczaną tortillą z sosem Mojo
Z kosmosu do hotelowej kuchni
Dorada pieczona w liściu bananowca
Pierś kurczaka z trawą cytrynową
Plama czyli bankiet za 12 złotych
Mała czarna z…galanterią
Wprowadzanie gastronomii do hotelu
Krzysztof Mazurek
Górka Cielęca według przepisu Zamkowej Czarownicy
Recepta na śniadanie
Comber sarni szpikowany boczkiem wędzonym
Jak przyjęcie, to tylko w hotelu
Szef w trójkącie satysfakcji
Comber z sarny w panierce z orzechów laskowych z sosem porzeczkowym i owocami w syropie
Latynoska sałatka z krewetek norweskich
Robert Sowa
Party z hotelowej kuchni
Pierożki w stylu orientalnym ze smardzami, szparagami i pieczonym kurczakiem oraz białym sosem kawowym
Janusz Korzyński
Nastrój hotelowej gastronomii, czyli kawa w kieliszku i ciasto z molekularnymi dodatkami
Ekologia na talerzu
Do hotelu na kawę
Czekoladki hotelowe do poduszki tradycja rodem z Wiednia wzięta!
Artur Szymański
Wędzona pierś kaczki podana z sałatką z selera i sosem malinowym
Wino z Nowej Zelandii
Drinka poproszę
Czerwona książeczka gastronomii
Jak polepszyć swoje śniadania
Ulga na zakup nowych technologii w hotelarstwie i gastronomii
Szef Kuchni: Manager czy Kucharz?
Pożywne śniadanie dla hotelu
Manager kontra (?) dostawca
Menu Engineering – czyli o zasadach ustalania cen w gastronomii
Okiem producentów… serów
Jak skomponować ofertę śniadaniową hotelu
Okiem producentów… wędlin
Ergonomia bufetu
Śniadania w Polsce za 6,4 euro
Kawa rano musi pobudzać
Kofeina i nie tylko

Ilość artykułów w numerze pisma: 119

RYNEK HOTELI

/ STR: wyniki hoteli w październiku– dobre, ale gdzieniegdzie mogłyby być lepsze

RYNEK HOTELI

/ GUS: goście zagraniczni wrócili na dobre

GŁOŚNE IMPREZY

/ 25-lecie HP Park Plaza we Wrocławiu

RYNEK HOTELI

/ Targi EquipHotel 2024 – pod hasłem„Odważmy się”

HOTEL Z POMYSŁEM

/ BRISTOL ART & MEDICAL SPA Busko-Zdrój: sztuka, zdrowie, relaks