Wprowadzanie gastronomii do hotelu

Autor: Włodzimierz Błądek

Włodzimierz Błądek
Autor jest architektem,
współwłaścicielem pracowni Palladium Architekci - Błądek, Manikowski,
specjalizującej się w projektowaniu obiektów hotelarskich

We współczesnym hotelarstwie szczególnie ważną rolę pełnią zespoły gastronomiczne. Zadania tych często bardzo rozbudowanych kompleksów kuchni i dziennych oraz nocnych lokali nie ograniczają się jedynie do nakarmienia gości, ale również zapewnienia im rozrywki i spełniania funkcji promujących hotele

Sale restauracyjne, które są zazwyczaj najważniejszymi elementami zespołów gastronomicznych sytuuje się najczęściej w najbardziej reprezentacyjnych częściach obiektów noclegowych, w których stanowią one bardzo istotny element rozwiązań przestrzennych. Wnętrzom takich lokali gastronomicznych nadaje się często teatralną oprawę, gdzie obok elementów zieleni, wody kreuje się przestrzenie nasycone kolorem i dźwiękiem.

Bardzo często podstawą ich lokalizacji jest zapewnienie widoku na morze, góry, panoramę miasta, czy inny atrakcyjny krajobraz. Sale gastronomiczne zyskują też nieraz unikalne efekty świetlne poprzez stosowanie górnych świetlików w formie piramid, czy kopuł szklanych lub wykorzystanie nowoczesnych opraw oświetleniowych i światłowodowych. Architekci prześcigają się w coraz bardziej śmiałych pomysłach formalnych, gdzie restauracje stają się w efekcie finalnym swoistymi świątyniami sztuki kulinarnej z bufetami samoobsługowymi w centrum barokowych kompozycji.
Wszystko to ma na celu stworzenie legendy czegoś nowego, wrażenia uczestniczenia w jakimś ważnym wydarzeniu, które zostaje w pamięci i którym warto się pochwalić. I co istotne dla gestora obiektu hotelowego, takie właśnie nowoczesne wnętrza można doskonale zaprezentować w mediach, takich jak telewizja, internet, prasa wysokonakładowa, czy miesięczniki branżowe itp., dzięki czemu stanowią marketingowy oręż w walce o nowych klientów.

Prawdziwi hotelarze poza tą "odrobiną" blichtru nie zapominają o tym, co stanowi sedno gastronomii - czyli o dobrej kuchni. Pod tym skrótem kryje się nie tylko profesjonalny i pełen inwencji personel, ale też prawidłowo i funkcjonalnie zaprojektowane zaplecze, które powinno być praktycznie niewidoczne dla gości, by o pewnych uciążliwościach związanych z przygotowywaniem potraw, takich jak chociażby kuchenne zapachy, nie wspomnieć. Z tej ogólnej charakterystyki zespołów gastronomicznych wynika podstawowy podział funkcjonalny- na część zewnętrzną, przeznaczoną dla gości hotelowych oraz wewn [...]