Jak kuchnie azjatyckie zmieniają polską gastronomię, czego restauratorzy mogą nauczyć się od wyspecjalizowanych konceptów i jak technologia wpływa dziś na relację z gościem? W najnowszy wydaniu czasopisma „Restauracja” nie brakuje również tematów bezpośrednio związanych z hotelarstwem, od budowania pozycji hotelowych restauracji na lokalnym rynku po efektywność zaplecza gastronomicznego.

Tematem głównym wydania jest rosnący wpływ Azji na polską gastronomię. Nie chodzi już tylko o popularność sushi, ramenu, kimchi czy koreańskiego grilla. Redakcja przygląda się temu, jak z kuchni azjatyckich przenikają do innych segmentów rynku techniki kulinarne, sposób pracy z produktem, specjalizacja konceptów czy podejście do budowania doświadczenia gościa.

To zjawisko coraz wyraźniej widoczne jest również w gastronomii hotelowej, która konkuruje dziś nie tylko z innymi obiektami noclegowymi, ale przede wszystkim z niezależnymi restauracjami działającymi na lokalnym rynku.

Restauracja musi działać także poza hotelem

Jeden z materiałów nowego numeru poświęcony jest właśnie hotelowej gastronomii. Coraz więcej restauracji działających w hotelach chce przyciągać mieszkańców miasta i funkcjonować jako samodzielne marki gastronomiczne.

To kierunek szczególnie istotny wobec rosnących kosztów działalności F&B i potrzeby lepszego wykorzystania restauracji także poza godzinami śniadań czy obsługą gości hotelowych.

Od rezerwacji do sztucznej inteligencji

W tekście „Od Stoliczku do AI” redakcja analizuje, jak systemy rezerwacyjne, dane, automatyzacja i sztuczna inteligencja zmieniają kontakt restauracji z gościem jeszcze przed jego wizytą.

Osobny materiał dotyczy wpływu mediów społecznościowych na ocenę restauracji. Autorzy pytają, czy jeden atrakcyjny wizualnie talerz może dziś zbudować reputację lokalu oraz jak duża jest różnica pomiędzy rzeczywistym doświadczeniem gościa a jego obrazem tworzonym w Instagramie czy TikToku.

W numerze znalazły się także rozmowy z praktykami rynku. Adrian Strojewski w wywiadzie „Autentyczność zaczyna się od produktu” mówi o budowaniu charakteru kuchni w oparciu o jakość surowca. Z Agnieszką Huszczyńską, organizatorką Kongresu Szefów Kuchni, redakcja rozmawia natomiast o kondycji branży, kompetencjach i ograniczeniach, które mogą hamować jej dalszy rozwój.

Dopełnieniem wydania są materiały poświęcone fermentacji oraz rozmowa z dr Christiną Meinl o kawie jako elemencie gościnności, kultury i codziennych rytuałów.

Nowy numer „Restauracji” jest już dostępny w salonach EMPIK na terenie całego kraju i w prenumeracie.