Marta Kuniszyk
Autorka jest doktorem nauk ekonomicznych,
członkiem zarządu ds. finansowych w spółce Orbis Travel.
Wykłada również w Szkole Głównej Handlowej
Kontynuując materiał z poprzedniego numeru HOTELARZA przedstawiający najważniejsze dla działalności hotelu wskaźniki ekonomiczne, obecnie prezentujemy podstawowe zasady pozwalające ocenić efektywność działalności gastronomicznej

 

W działalności gastronomicznej hotelu warto liczyć stopień wykorzystania gastronomicznej zdolności eksploatacyjnej, czyli również frekwencję. Wielkość tę oblicza się jako iloraz liczby obsłużonych konsumentów w danym okresie i liczby miejsc konsumpcyjnych.

 

RevPAR to kluczowy wskaźnik dla techniki yield management stosowanej w działalności noclegowej. Yield management nie ogranicza się jednak tylko do usług noclegowych. Technikę tę z powodzeniem stosuje się w liniach lotniczych (RPSM – revenue per available seat-mile) i na statkach wycieczkowych (RPAC – revenue per available cabin). Niezależnie od dziedziny, yield management koncentruje się zawsze na maksymalizacji przychodu z jednej dostępnej jednostki. Zgodnie z tą zasadą w gastronomii powinniśmy posługiwać się wskaźnikiem RevPASH.