Kawa w hotelu na różne sposoby

Autor: Anna Jabłońska

Polacy piją średnio trzy filiżanki kawy dziennie, więc zwracają uwagę na jej jakość. A w hotelach piją ją podczas śniadań, konferencji, w kawiarni i restauracji. Sposobem na jej jakość jest odpowiedni dobór samej kawy i urządzenia, w którym będzie parzona. Goście mają coraz większe wymagania, jeśli chodzi o jakość naparu, dlatego też oprócz starannego doboru rodzaju mieszanki trzeba postawić na odpowiedni ekspres, który szybko przygotuje wyśmienite espresso. O ile łatwo jest wybrać urządzenie tylko do kawiarni czy restauracji, w przypadku hotelu nie jest to już takie proste. Może okazać się, że potrzebne będą co najmniej dwa zupełnie różne urządzenia, bo inaczej parzoną kawę trzeba będzie podawać podczas śniadań i konferencji, a inną gościom indywidualnym przy obiedzie czy ciastku. Na rynku oferowanych jest wiele rodzajów profesjonalnych ekspresów. Różnią się sposobem parzenia, mocą, wydajnością i możliwościami podłączenia do bieżącej wody. Te najbardziej zaawansowane technologicznie mają także opcje Wi-Fi i możliwość zdalnego programowania. Zanim więc zapadnie ostateczna decyzja, jaki ekspres do kawy będzie najlepszy w hotelu, trzeba zastanowić się nad wieloma aspektami, jak np. jego wydajność, rodzaj – czy ma być kolbowy, przelewowy, na kapsułki czy automatyczny itd. Warto także odpowiedzieć sobie na pytania, gdzie będzie stał, kto będzie go obsługiwał oraz jak wygląda późniejszy serwis sprzętu. Ekspres za barem Za najbardziej profesjonalne, używane zwykle w hotelowych kawiarniach i barach, uznawane są ciśnieniowe ekspresy kolbowe. Sprawdzą się wszędzie tam, gdzie goście oczekują powtarzalnego, doskonałej jakości naparu. Umożliwiają zrobienie mocnego espresso, na bazie którego powstają inne kawy. Takie urządzenia są zwykle wyposażone w spieniacz do mleka. Do profesjonalnego ekspresu kolbowego najczęściej potrzebny jest też dobrej jakości młynek żarowy, który w szybkim czasie zemle ziarna na odpowiednią grubość. W gastronomii musi być taki, który daje się bez trudu kalibrować. Niektóre ekspresy kolbowe mają już wbudowany młynek, funkcję automatycznego napełniania bojlera i podgrzewacz do filiżanek. Profesjonalne ekspresy kolbowe podłącza się do bieżącej wody, a dzięki grzałce o wysokiej mocy są one bardzo wydajne i umożliwiają obsłużenie wielu gości. Ale muszą być obsługiwane przez osobę przeszkoloną, która nie tylko doskonale zna zasady obsługi, ale wie, jak skalibrować [...]