Kawa jest zawsze nieodłącznym elementem podczas pobytu w hotelu czy centrum konferencyjnym. Jednak większość obiektów hotelarskich i konferencyjnych serwuje kawę nierównej jakości. Dlaczego tak się dzieje i co można zrobić, aby wyeliminować ten problem?

Serwowana jest na wiele sposobów – od słoika z łyżeczką i wrzątkiem poprzez ekspresy przelewowe po zaawansowane automatyczne ekspresy do serwowania różnych rodzajów kaw czarnych, białych, czekolady na gorąco. Patrząc z punktu widzenia managera czy właściciela hotelu, wszystkie te „narzędzia do serwowania kawy” mają wiele ułomności, z którymi obsługa musi sobie radzić każdego dnia. Dlatego warto zacząć od opisu formatów surowca, z którego powstaje filiżanka kawy, oraz problemów z tym związanych.

Kawa ziarnista

Wielu klientów, z którymi miałem okazję rozmawiać na temat optymalnego rozwiązania serwisu kawowego, na wstępie zaznaczało, że bardzo ważne, aby to była kawa ziarnista i najlepiej 100-procentowa arabica. Dlaczego? Może z powodu przereklamowanego chwytu z hasłem „100 proc. arabica”. Tymczasem ten rodzaj kawy nie do końca przypada do gustu konsumentom. Z badań wynika, że wolą łagodniejsze, delikatniejsze w smaku, nie kwaskowate, czyli wprost przeciwne do efektu, jaki daje właśnie czysta arabica. Oczywiście z preferencjami smakowymi bardzo trudno dyskutować, ale blendy kawowe, takie jak 70 proc. arabica i 30 proc. robusta, na pewno znajdą w Polsce wielu więcej zwolenników. Wspólnym mianownikiem dla wszystkich kaw ziarnistych, bez względu na mieszankę, jest czas serwisu. I w tym wypadku 25-30 sekund zajmie podanie filiżanki kawy świeżo mielonej. Oczywiście jeżeli chcemy podać dobrą smakowo, czarną z gęstą cremą.

Kawa mielona

Dzięki zakupowi już zmielonej kawy omija się ten etap produkcji, ale wówczas wkraczamy w temat procesu zaparzania tej kawy, np. za pomocą wielkich, automatycznych ekspresów przelewowych, przykładowo z dwoma zbiornikami po 11 litrów każdy. Wtedy trzeba pamiętać o filtrach, wymaganym czasie na zaparzenie kawy, odpowiednim dozowaniu mielonego produktu na litr wrzątku. Do tego rzeczy oczywiste: powstające fusy, wylewanie niewypitej kawy do zlewu. Do tego dochodzi kolejny problem, a mianowicie potrzebna jest osoba do parzenia kawy i napełniania np. dzbanków (termosów) do serwisu na sali konsumpcyjnej.

Kawa w kapsułkach

Często słyszę w hotelach pięciogwiazdkowych: „nic nie poradzę, nasi goście oczekują najwyższej jakości kawy i dlatego serwujemy ją w kapsułkach”. W tym miejscu bardzo trudno jest polemizować z definicją „najwyższej jakości”, na którą składa się wiele czynników. Ale zdarzają się sfrustrowani goście konferencji, czekający w kolejce na swoją kawę, której szansa wypicia oddala się proporcjonalnie do upływu czasu w trakcie przerwy, bo także w tym formacie produktu czas około 20 sekund na podanie filiżanki jednej kawy jest nieunikniony. Mamy tutaj też ryzyko, że kapsułka się zawiesi, zostanie niewłaściwie włożona do podajnika lub po prostu gość nie potrafi posługiwać się takim urządzeniem. Kolorowe kapsułki to także czas do namysłu, którą kawę wybrać.