Kawa rano musi pobudzać

Autor: Joanna Sobyra

Od kawy śniadaniowej, która stanowi rozpoczęcie dnia, goście oczekują głównie pobudzenia i zastrzyku energii. Niezbędny jest więc dobór dobrej jakościowo mieszanki o wysokiej zawartości kofeiny i wyważonym smaku, który skomponuje się z porannym posiłkiem. Warto również zwrócić uwagę na to aby wybrać kawę, która dobrze komponuje się z mlekiem, gdyż około 70 proc. gości pije na śniadanie cappuccino czy cafè latte. Bardzo często gastronomowie, kierując się wyłącznie ceną, ignorują te zasady. Tymczasem to właśnie jakość, a co za tym idzie – smak oraz sposób podania kawy sprawia, że goście hotelowi są zadowoleni ze śniadania. Reguły serwowania kawy Obok doboru mieszanki duże znaczenie ma również sam proces przygotowywania naparu. Jeśli korzystamy z ekspresu przelewowego, pamiętajmy o dokładnym porcjowaniu wykorzystywanej kawy. Optymalna ilość pozwoli nam na uzyskanie bogatego i aromatycznego napoju. Ważną kwestią jest również stosowanie się do podstawowych reguł serwowania kawy. I o tym gastronomom nierzadko zdarza się zapominać. Napoje takie jak espresso, cappuccino czy latte podajemy w podgrzanych filiżankach z porcelany, dodając cukier w jednorazowych saszetkach. Warianty zabielane, szczególnie wielowarstwowe, serwowane są zazwyczaj w wysokich, eleganckich szklankach z grubego szkła. Utrzymanie etykiety jest szczególnie ważne w przypadku hoteli o profilu biznesowym, gdzie świadomość gości oraz ich oczekiwania są niezwykle wysokie. Z przelewowego czy ciśnieniowego? Czym powinna się charakteryzować kawa serwowana podczas hotelowych śniadań i czy różni się czymś od rodzaju kaw serwowanych w innych porach dnia i w innych lokalach w hotelu? Mówiąc o kawie śniadaniowej serwowanej w hotelach, zwyczajowo przywołuje się napar filtrowany z ekspresu przel [...]