Koszty działania hotelu: bezpośrednie, niepodzielne i stałe

Autor: Marek Pająk, Cezary Sarnecki

Przy omawianiu struktury sprawozdania operacyjnego według USALI zostały określone trzy główne grupy kosztów, na których pokrycie muszą zostać wygenerowane przychody w grupie departamentów zysków, aby w działalności hotelowej pojawił się dochód operacyjny. Są to koszty bezpośrednie w departamentach zysków, koszty niepodzielne w departamentach kosztów oraz koszty stałe nie podlegające alokacji w departamentach. Standardy branżowe jednoznacznie definiują rodzaje kosztów, które zaliczane są do wymienionych grup. Podobnie jak wcześniej dla przychodów, które zostały omówione w poprzednim wydaniu „Hotelarza”, uwagi dotyczące kosztów bezpośrednich będą się odnosiły głównie do tych generowanych w departamentach pokoje i gastronomia. Koszty bezpośrednie pokoi Główny rodzaj kosztów w pierwszym z nich stanowią koszty wynagrodzeń i ich pochodnych oraz koszty pozostałe. Na koszty wynagrodzeń składają się nie tylko te dotyczące podstawowego czasu pracy, ale również koszty nadgodzin, umów zleceń i o dzieło czy leasingu pracowniczego. Koszty pracy pracownika poza departamentem, do którego jest organizacyjnie przypisany, są alokowane w departamencie, na którego rzecz świadczył swoje usługi. Wszelkie koszty „pochodne” związane z wynagrodzeniami (podatki, ubezpieczenia społeczne) są odnotowywane w osobnej podgrupie kosztów tej kategorii. Do takiej podgrupy oddziela się również wszelkie koszty nie związane z działaniami pracowniczymi, jak wynagrodzenia chorobowe, urlopowe, premie i inne. Zabieg taki ma umożliwić ocenę pracowniczej rentowności operacyjnej departamentu w odniesieniu do realnie wykonywanej pracy przez pracowników, a równocześnie planować i optymalizować poziom i charakter zatrudnienia pracowników. Wszelkie inne koszty bezpośrednie departamentu pokoje rejestrowane są w grupie kosztów pozostałych, m.in. – związane z nieodpłatnym udostępnieniem radia, telewizji i telefonii, – prowizje i rabaty dla pośredników w przypadku gdy są one ewidencjonowane na podstawie dokumentów księgowych, – opłat franczyzowych w części dotyczącej departamentu pokoje – opłaty na rzecz korporacyjnych i sieciowych systemów rezerwacyjnych, – koszty relokacji gości do innych hoteli, transportu hotelowego. Koszty bezpośrednie gastronomii W przypadku departamentu gastronomia, do w [...]