Mała kawa, duża sztuka

Autor: Michał Siwak

Przygotowanie właściwego espresso to prawdziwa sztuka. Nawet najlepszy ekspres ciśnieniowy i najdroższa mieszanka kawy na świecie nie jest w stanie zastąpić baristy - osoby, która stanowi jeden z czterech filarów przygotowania idealnego espresso


Codziennie docierają do nas informacje o zawodach, które istnieją tylko dzięki pasji osób je wykonujących. Ostatnio podczas zajęć z jazdy konnej spotkałem kowala. Jest to jedyny kowal na kilka powiatów i tak naprawdę zajęcie to wykonuje tylko dlatego, że kocha konie. Jest samoukiem, a kowalstwo traktuje jako dodatkowe zajęcie. Kiedyś, zanim taka osoba na własną rękę mogła zacząć wykonywanie fachu, musiała oprócz kilkuletniej praktyki u "mistrza" zdać trudny egzamin praktyczny.


Obecnie jest kilka profesji, które, wykorzystując wiedzę z różnych dziedzin, powstają na nowo lub w naszej kulturze są zawodami zupełnie nowymi. Takim przykładem może być barista. Czy jest to już zawód? Myślę, że tak. Ale prawdziwych baristów jest niewielu. Szybki rozwój kawiarni i duży popyt na kawę przyczynił się do tego, że w wielu punktach możemy kupić kawę. Jakość tej kawy jest różna i zależy również od urządzeń (ekspresu, młynka, ekspresu automatycznego, kawiarki) oraz samego baristy.


Jak przygotować idealne espresso, cappuccino, art latte, mokkę itp? Włosi wyznają zasadę opartą na współpracy kilku elementów i określają ją jako 4M. Według tej zasady na jakość espresso mają wpływ następujące elementy: Miscela (mieszanka), Machinacaffe (młynek), Machina (ekspres ciśnieniowy), Mano - czyli indywidualne umiejętności oraz doświadczenie baristy. Mieszanka kawowa: to jej skład decyduje o jakości espresso. Włoska gatunkowa kawa składa się zwykle z 7-13 składników (rodzajów kaw) i to one tworzą symfonię smaków i aromatów.


[...]