Zarobić w porze obiadu

Autor: Wojciech Łopaciński

W większości hoteli szczyt obsługi gości przez dział gastronomii przypada na śniadanie i kolację. Pora obiadowa jest zazwyczaj porą zastoju dla kucharzy, kelnerów i... kas fiskalnych

Pora obiadowa to czas, który większość obiektów noclegowych traktuje nieco po macoszemu. Hotele szczególną wagę przywiązują do najważniejszego posiłku, jakim jest niewątpliwie śniadanie. Priorytetowo traktowana jest również obsługa kolacji i imprez wieczorowych. A obiad stanowi problem. Czy rzeczywiście musi tak być?

W przypadku grup zorganizowanych, w którym decyzje o podaniu popołudniowego posiłku zapadają na długo przed wejściem gości do restauracji, nie jest jeszcze tak źle. Dział marketingu, który w polskich hotelach pełni faktyczną rolę działu sprzedaży, kontraktując grupy turystyczne, imprezy konferencyjne czy długoterminowe umowy proponuje wyżywienie obiadowe. I jeśli pobyt gości jest wystarczająco długi, to najczęściej obiady są faktycznie zamawiane.

Bufet dla jednego gościa

Jak wydawać lunche? W międzynarodowym szumie, jakim z pewnością jest praca w hotelu, stosuje się często zamiennie: polski obiad i angielski lunch jako określenie posiłku pomiędzy śniadaniem i kolacją. Każdy doświadczony kierownik restauracji wie, że najłatwiej serwować obiad w formie bufetu. Jednak nie zawsze. Dla mniejszej grupy niż 15-20 osób, bufet nie będzie się opłacał. Chyba, że hotel ma przygotować bufet staropolski dla ośmiu prezesów państwowych firm. Hotele prezentując oferty grupowe informują więc, iż obiady serwowane są w formie bufetu od minimum np. 25 osób. Poniżej tej ustalonej liczby obiad podawany jest do stolika.


Wyższość bufetu nad serwowaniem obiadu w wersji tradycyjnej przejawia się też w większych możliwościach wykorzystywania pracowników niewykwalifikowanych. Mimo iż nie posiadają jeszcze pełnej wiedzy gastronomicznej, musimy mieć n [...]