Jak polepszyć swoje śniadania

Śniadanie to też przeważnie jedyny posiłek, jaki gość spożywa w hotelu. I na jego podstawie ocenia jakość świadczonych usług. Zresztą wystarczy zajrzeć na jakikolwiek portal rezerwacyjny czy serwis z opiniami o hotelach, aby przekonać się, że jakość tego co się serwuje i sposób w jaki się to serwuje, jest jednym z najczęściej poruszanych tematów. Najczęstszym błędom, jakie popełniają hotelarze w tej sferze, poświęciła swój artykuł „Hotel breakfast: Asset or downfall?” w serwisie HotelNewsNow.com Caroline Cooper, trener biznesu z 25-letnim doświadczeniem w branży hotelarskiej, założycielka firmy Zeal Coaching i autorka książki „Hotel Success Handbook”. O tym, że temat jest budzi żywe zainteresowanie świadczy też gorąca dyskusja polskich hotelarzy „Śniadania hotelowe – czego tak naprawdę oczekują goście hotelowi” na portalu społecznościowym Golden Line w sekcji „Hotele & Hotelarze”.

Wiele hoteli serwuje więcej śniadań niż jakichkolwiek innych posiłków dla swoich gości. Ale czy poświęca im taki sam poziom uwagi i dbałości jak do obiadów czy kolacji? Często śniadanie traktowane jest jako poligon doświadczalny dla nowych, niedoświadczonych pracowników, którzy mają się tu „oswoić” z obowiązkami związanymi z obsługą gości. Bo przecież, gdy w większości hoteli funkcjonuje bufet szwedzki, to „goście i tak sami sobie nałożą, co chcą”, a chodzi tylko o donoszenie kończącego się asortymentu. Efekt jest taki, że często w sali śniadaniowej można spotkać grupy przestraszonych młodych ludzi, którzy nie są w stanie odpowiedzieć na jakiekolwiek pytanie dotyczące oferowanego menu, czy czasu oczekiwania na zamówiony produkt, nie mają też większego pojęcia o zasadach sprzątania stołów i obsługi gości. Najprostszy test. Jak witani są Twoi goście na śniadaniu? Czy przy wejściu atakowani są opryskliwym pytaniem o numer pokoju bez żadnego kontaktu wzrokowego? Czy też otrzymują miły, naturalny uśmiech towarzyszący słowom „Dzień dobry”. Trzeba też pamiętać, że nie każda osoba korzystająca z bufetu to bywalec spędzający w hotelach pół życia. Wprost przeciwnie, liczba nowych gości hotelowych, szczególnie w Polsce, rośnie z roku na rok i dla wielu ten typ serwowania posiłku może być zupełną nowością, wprawiając w zakłopotanie. Proste poinformowanie gościa, że obowiązuje samoobsługa, niewiele mu da, szczególnie gdy stoi on przy wejściu i nawet nie widzi reszty sali restauracyjnej czy bufetu z potrawami. Powinien czekać aż zostanie mu wskazane miejsce przy stole, czy może usiąść, gdzie chce? Dostanie herbatę, kawę lub sok do stołu, czy też ma sam sobie przynieść. Jeśli w bufecie jest jeden rodzaj jajek, czy może zamówić np. gotowane na miękko? Przed tego typu pytaniami staje codziennie tysiące gości i choć zdecydowana większość „wie, o co chodzi” to nawet ci, docenią krótkie objaśnienie, co gdzie mogą znaleźć i na jakich zasadach, tym bardziej, że różne hotele mają często te zasady różne.

Inną kwestią, czy bardziej, zmorą hotelarzy, a polscy goście w tym celują, jest przygotowywanie sobie posiłków „na wynos”, czyli tak naprawdę „zabezpieczenie” prowiantu na cały dzień. Co z tym zrobić? Szczególnie gdy początkujący personel nie ma śmiałości zwrócić gościowi uwagi? Rozwiązaniem może być umieszczenie wyraźnej informacji w widocznym miejscu, np. nad bufetem (oczywiście w jak najbardziej uprzejmej formie), że posiłki można spożywać jedynie na miejscu. Wówczas nikt

Udostępniono 30% tekstu, dostęp do pełnej treści artykułu tylko dla prenumeratorów.