Co należy zrobić, aby hotelowa restauracja przynosiła zyski?

Autor: Rozmawiała Anna Patoleta

Czy najnowsze trendy w gastronomii rzeczywiście poprawiają sprzedaż F&B w hotelu? Świadomość kulinarna w Polsce jest coraz większa. Polacy nauczyli się korzystać z produktów sezonowych, znają już wartość produktów regionalnych i coraz większą wagę przykładają do jakości posiłków. Była moda na kuchnię włoską, tajską, na coraz bardziej wymyślne wystroje wnętrz. Był trend na winebary i powrót do barów mlecznych. Kuchnia weszła do głównych stacji telewizyjnych, a szefowie kuchni stali się celebrytami. W aglomeracjach duża część życia towarzyskiego odbywa się coraz częściej właśnie w restauracjach. Ponadto Polacy chcą posiedzieć w ciekawym dla oka wnętrzu. Dlatego też klasyczne restauracje hotelowe odchodzą do lamusa. Obecnie hotele mają poważny problem – wprawdzie przychody z departamentu food & beverages sięgają milionów, ale nie generują zysków. Przed hotelami stoi więc dzisiaj duże wyzwanie – jak poprawić wyniki F&B? Co należy zrobić, aby hotelowa restauracja przynosiła zyski? Rozmowa z Pawłem Andersem, kierownikiem i autorem koncepcji WineStone w hotelach Mercure w Grupie Hotelowej Orbis. Restauracje WineStone istnieją na razie tylko w hotelach Mercure w Polsce, ale ponieważ koncept odniósł sukces, prawdopodobnie będzie eksportowany do innych krajów. Skąd pomysł na taki koncept F&B? Pomysł narodził się w związku z trudną sytuacją, jaka nastąpiła po Euro 2012 w dziale gastronomii hoteli marki Mercure. De facto poza regionalną kuchnią hotele sieci Mercure nie oferowały nic więcej. Były to już przestarzałe p [...]