Szef w trójkącie satysfakcji

Autor: Grzegorz Labuda

Poszukując recepty na efektywne prowadzenie hotelowej gastronomii menedżerowie często zastanawiają się, jakie powinno być optymalne usytuowanie zarządzającego kuchnią, czyli jej szefa, w stosunku do kierownictwa hotelu
Skuteczne zarządzanie gastronomią, nie tylko hotelową, jest sztuką nie mniejszą i nie mniej ważną niż sama sztuka kulinarna. By jednak sztukę prowadzenia gastronomicznego biznesu doskonalić, potrzebne jest poznanie podstaw a do takich należy zasada trójkąta satysfakcji.

Głosi ona, że najistotniejsze w gastronomii są trzy osoby: konsument, właściciel i szef kuchni. Między tymi osobami zachodzi relacja pełnej współzależności. Każda z nich ma inne potrzeby i cele. Tylko ich wzajemne zrozumienie i poznanie prowadzi do sukcesu lokalu. Jeżeli właściciel chce osiągnąć dobre efekty finansowe, musi zadowolić szefa kuchni - fachowca - przyzwoitą płacą i godnymi warunkami pracy.

Usatysfakcjonowany szef kuchni swoją rzetelnością i profesjonalizmem potrafi zadowolić gości, którzy z kolei swoją obecnością w lokalu dają satysfakcję właścicielowi. Jeżeli któryś z trzech elementów trójkąta zostanie zlekceważony, goście zmieniają lokal, a pozostali tracą. Aby trójkąt satysfakcji mógł zaistnieć i sprawdzić się w życiu, musimy poznać lub przypomnieć sobie potrzeby konsumenta, właściciela i szefa kuchni.

Konsument

Konsument to osoba - dobrodziej, podstawa naszej egzystencji, cel naszej pracy, warunek istnienia zakładu gastronomicznego. To konsument ocenia jakość naszej pracy, a jego zadowolenie daje bezpośrednio satysfakcję właścicielowi. Konsument oczekuje przede wszystkim miłego otoczenia, uprzejmej obsługi, smacznych i estetycznych potraw, urozmaiconego menu oraz cen dostosowanych do jakości potraw.


Ważnym dodatkiem do atmosfery lokalu jest możliwość bezpośredniego kontaktu konsumenta z szefem kuchni, który nam potrawę przygotował. Swoją osobą i eleganckim ubiorem szef kuchni zachęca gości do konsumpcji i budzi zaufanie do lokalu. Konsumenta nie interesują nasze pr [...]