Analitycy firmy Dotykačka – dostawcy niezawodnego systemu POS nowej generacji – opublikowali kolejną edycję Raportu Dotykačka: Polski Rynek Gastronomiczny, przedstawiający obraz przeciętnej polskiej firmy gastronomicznej w pierwszej połowie 2024 roku.
W poprzednim raporcie – podsumowującym cały rok 2023 – analitycy wykazali, że trend słabnącej dynamiki wzrostów przychodów przeciętnej polskiej firmy gastronomicznej nie tylko utrzymuje się, ale stale się pogłębia. Zjawisko to samo w sobie nie było niczym nadzwyczajnym – branża szybko i z nawiązką odrobiła straty po kryzysie pandemicznym, więc utrzymanie dynamiki wzrostów na poziomie kilkudziesięciu procent rok do roku było niemożliwe, choć tutaj proces normalizacji wskaźników ekonomicznych zakłóciła też mocno wysoka inflacja z lat 2022-2023. Otwarta pozostawała jednak kwestia, jak nisko opadnie krzywa trendu, gdzie się zatrzyma.
Obecny raport – podsumowującym pierwsze półrocze 2024 – częściowo odpowiada na to pytanie. Na początku warto sięgnąć po dwa istotne wskaźniki historyczne, które pomogą umieścić aktualne dane we właściwym kontekście. W 2019 roku – uznawanym przez ekspertów za bardzo udany – polski rynek gastronomiczny urósł o 7%, przy średniej rocznej inflacji na poziomie 2,3%. Na podstawie danych zebranych przez analityków Dotykačka od stycznia do czerwca br., możemy wykazać, że przeciętna polska firma gastronomiczna zwiększyła okresie swoje przychody o 11% (9% w pierwszym kwartale 2024 r. w porównaniu z pierwszym kwartałem 2023 r. oraz 12% w drugim kwartale w porównaniu z analogicznym okresem sprzed roku), przy średniej inflacji za pierwsze półrocze 2024 r. wynoszącej 2,8%.
Skoro jest tak dobrze, dlaczego nie wszyscy się cieszą? Czynników psujących humory restauratorów jest kilka. Przede wszystkim – jeśli skorelujemy przychody w sektorze gastronomicznym z liczbą wystawianych rachunków – możemy mieć argumenty do kwestionowania zrównoważenia wzrostów oraz ich stabilności w dłuższej perspektywie czasowej.
Pobierz bezpłatnie pełny Raport Dotykačka: Polski Rynek Gastronomiczny w pierwszym półroczu 2024 roku i otrzymuj kolejne edycje bezpośrednio na swoją skrzynkę email.
W drugim kwartale 2024 r. przychody przeciętnej firmy gastronomicznej były o blisko 37% wyższe niż w analogicznym okresie 2021 r. W takim samym zestawieniu danych kwartalnych, liczba wystawionych rachunków zwiększyła się o niespełna 13%. Oznacza to, że ogólny wzrost przychodów branży gastronomicznej jest nadal w dużym stopniu napędzany rosnącymi rachunkami – zarówno po stronie dochodowej, jak i kosztowej – niż zwiększającym się wolumenem klientów.
Nastrojów w branży nie poprawia także świadomość, że od lipca 2024 r. znowu zwiększyły się koszty zatrudnienia pracowników, wzrosły rachunki za energię elektryczną, a w efekcie urosła także inflacja. Być może nie zobaczymy jeszcze efektów tych czynników w danych za trzeci kwartał, ale ostatni kwartał może – choć wcale nie musi – przynieść bardzo słabe wyniki. Wiele zależy od tego czy lipcowy skok inflacji do ponad 4% zostanie szybko stłumiony, czy wzrost płac zrównoważy rosnące koszty życia i czy utrzyma się stosunkowo dobra koniunktura gospodarcza.
- Inwestowanie w technologie wspierające i automatyzujące pracę oraz obsługę klientów jeszcze do niedawna było eksperymentem, na który decydowali się nieliczni przedsiębiorcy należący do branżowej awangardy. Dzisiaj robią to coraz chętniej właściciele zarówno dużych, jak i małych biznesów gastronomicznych rozumiejących, jak ważne jest zwiększanie efektywności operacyjnej. Automatyzacja procesów, choćby w zakresie zarządzania kuchnią i magazynem czy przyjmowania i obsługi zamówień, pozwala na szybsze i bardziej precyzyjne wykonywanie zadań, przy mniejszym zaangażowaniu zasobów i personelu.
- Integracja systemu POS z nowoczesnymi technologiami, takimi jak aplikacje mobilne bazujące na kodach QR czy serwisy obsługujące rezerwacje i zamówienia online, umożliwiają klientom łatwiejsze i bardziej komfortowe korzystanie z oferty restauracji – Jerzy Łochowski, Country Manager w firmie Dotykačka.
Są też istotne powody do radości. Jeszcze do zeszłego roku, wskaźniki finansowe branży gastronomicznej opierały się przede wszystkim na rachunkach restauracji oraz kawiarni i cukierni. Puby, bary i restauracje hotelowe bardzo długo odrabiały straty po kryzysie pandemicznym, z trudem powracając do poziomu przychodów i dynamiki wzrostów z 2019 r. W pierwszym półroczu 2024 roku sytuacja wreszcie ustabilizowała się w całym przekroju branży – firmy działające w każdym z czterech badanych sektorów zanotowały stabilny wzrost na poziomie co najmniej 11%.
Przeciętny rachunek był w pierwszym kwartale 2024 r. o 6% wyższy niż przed rokiem, ale w drugim kwartale podwyżka była już tylko symboliczna i wyniosła 1%. Warto też zauważyć, że wysokość rachunku, wynosząca w drugim kwartale ponad 50 zł, obniżyła się nawet o 5 zł w porównaniu z poprzednimi kwartałami.
Na koniec podsumowania – indeks cen i sprzedaż najpopularniejszych dań. W pierwszym kwartale 2024 r. sprzedaż pizzy, hamburgera, zupy i kotleta schabowego, w porównaniu z danymi sprzed roku, praktycznie stanęła w miejscu lub nawet nieznacznie zmniejszyła się. Wskaźniki sprzedaży poprawiły się w drugim kwartale, co - pomimo nadal rosnących cen - może być zasługa wcześniej rozpoczętego sezonu. W drugim kwartale za porcję zupy płaciliśmy średnio 17 zł (15,70 zł przed rokiem), za kotlet schabowy z dodatkami 28,90 zł (26,60 zł przed rokiem), za hamburgera z dodatkami 34,60 zł (31,90 zł przed rokiem) a za dużą pizzę płaciliśmy w drugim kwartale średnio 38,60 zł (35,90 zł rok wcześniej).
Raport Dotykačka – dostawcy niezawodnego systemu POS nowej generacji – bazuje na danych rynkowych z całej Polski, z okresu od początku 2019 roku do końca czerwca 2024 roku.
Dodaj komentarz